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干切咸肉菜
1.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.
2.食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻.
菜谱详细信息
菜 系:
沪菜
类 别: 猪肉类
特 点: 香,嫩,肥而不腻。
原 料: 猪后腿1只(约3千克)。调料:精盐500克,硝50克,花椒5克,料酒150克。