蚝油脆皮豆腐煲步骤分解：
材料是150g豆腐，草菇、毛豆、红椒少许。
把豆腐切成麻将块形状，裹上生粉备用。
把裹上生粉的豆腐用小火煎炸，豆腐炸成金黄色即可。
把其他辅料依次过油，时间不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁，倒入豆腐和蔬菜，翻炒几下撒上麻油。
厨艺锦囊
把豆腐裹生粉时，豆腐不能太干，一定要裹匀，切记用小火煎豆腐，这样豆腐不会外焦里生。
把辅料过油时，最后才把红椒过油，防止有颜色的蔬菜长时间煎炸退色。
先在热锅里调酱汁，再倒入已经煎炸过的豆腐和蔬菜，这样出锅时豆腐的口感很香脆。
沙锅里撒麻油，是可以让脆皮豆腐煲上桌的时候保持热气腾腾。豆腐和毛豆富含蛋白质，健脑、养颜，对青少年、脑力工作者很有好处。
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