料理概念:
虽然用平常的方法来煮白饭,变成白色后加入盐就会令味道较清爽,今次因为用了蚝油及酱油,反而会令味道更浓厚。比起用中式镬,建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话,口味会更清新。
做法:
1、 把蚬放入锅内,倒进刚好盖过蚬的水,然后加热灼熟。当蚬壳打开后,立即放到筲箕里隔走水份。 ﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走,灼1~2分钟便可。
2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上,将鸡蛋搅匀倒进镬里炒,然后在半熟状态下加入白饭。 ﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀,如果饭变冷了会容易黏镬,所以先用微波炉加热才炒较好。
3、 加入调味料「A」混和材料,然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
4、 完成后再加入少许酱油(份量以外)便完成。
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