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煳辣肉蟹菜
①肉蟹洗净去壳,改成块状,拍匀干粉。取碗加酱油、醋、白糖、料酒、精盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成碗汁待用。
②烧锅下油烧至七成热,加入肉蟹炸熟捞出。锅内留油25克,加干辣椒、花椒煸炒,下葱、姜、蒜炒出香味,再加入肉蟹,烹入碗汁,翻匀收汁,起锅装盘即成。
菜谱详细信息
菜 系:
川菜
类 别: 蟹类
特 点: 色泽红亮,辣香酸甜,蟹肉鲜嫩。
原 料: 肉蟹2只(约700克),干红辣椒10克,酱油20克,醋8克,白糖5克,花椒5克,葱粒15克,姜片5克,蒜片5克,精盐2.5克,味精1克,料酒25克,湿淀粉25克,鲜汤50克,熟菜油1000克(约耗50克),干淀粉20克。