1、   选购切薄的火锅牛肉片，如太大片，可一切为二。

2、   香菜洗净，切成小段，调妥综合调味料。

3、   锅烧热，放下6汤匙油，加入花椒粒小火炸香，捞弃不用，将油再烧热时，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟时，加入香菜段及葱丝，淋下综合调味料，拌炒均匀即可装盘。

TIPS：

这是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在几秒钟内，就要把菜在锅里头完成的一种方法。首先要锅子大，把锅子烧得非常的热，然后料不要太多，才容易拌得均匀，同时调味料也要跟主料、配料一起下锅，这样子动作才能达到快速的要求。
除了用香菜来爆的牛肉之外，最普遍的是用多一点的葱来做「葱爆牛肉」，如果觉得太油腻的话，你可以把油改成水爆，先把水在锅子里头烧滚，然后把这些材料跟调味料下锅，大火快一点一爆就好了，水爆虽较清爽，但就不如油爆的滑嫩了。