1)鸡脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状；

　　2)火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片；

　　3)豌豆苗洗净；

　　4)炒锅置火上，下猪油烧热(约80℃一100℃)，将锅稍倾斜；

　　5)用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内，然后迅速将锅向反方向倾斜，使油没过鸡糊，待其成形离锅后，捞出放入鲜汤中漂起，即成鸡片，依此法将全部鸡糊做成鸡片；

　　6)将锅内汆油倒出，下火腿及冬笋片，掺奶汤，加盐、味精、胡椒粉烧沸；

　　7)放入鸡片稍烩，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起锅淋上鸡油。——芙蓉鸡片菜Jia12.com