1.用牛油炒烟肉出味,倒入小洋葱翻炒、在加生菜翻炒至软,倒入绿豌豆略炒一下,注入恰好能淹没锅中材料的水,加盐、胡椒、调味香草,盖上纸盖,用弱火把豌豆煮软。
2.加热溶化牛油,投入蒜和虾头,充分地翻炒后,放入虾身和冬葱翻炒,注入白葡萄酒和鸡汤,煮沸后转为弱火煮沸20分钟,时时清除浮沫,如果虾肉煮熟了,即时捞出来剥壳,并把壳在倒入锅中煮。——煮小虾豌豆菜Jia12.com
3.用圆锥滤勺过滤虾汁,把虾汁和绿豌豆煮汁放到一个锅煮沸,端离火炉后倒入牛油,用锅的余热溶化并混入牛油。
4.把虾汁倒进绿豌豆锅中,加进虾肉和小番茄,放在火炉上重新加热一下,加盐和胡椒调味。装盘后将番莞妥切碎撒再盘上。
|
|