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纸包鱼翅菜
①鱼翅加入经出水处理的本鸡、火腿、猪、葱、绍酒等，慢火炖至翅针绵软、汤汁浓香后捞出，原汤过滤。
②将鱼翅重新入锅，加入部分原汤及精盐、味精等调料与蟹肉，烧入味后，均匀地分成10份，用玻璃纸包扎好，放入烤箱，烤香取出，盛入用荷花装饰点缀的盘中。——纸包鱼翅菜
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③另用10只小盅，放入炒熟的“银芽”（即掐去头尾的豆芽）及调好味的鱼翅汤，与鱼翅一起上席。
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼翅
特 点： 制作独特，造型美观、鱼翅绵糯，味美鲜浓。
原 料： 水发鱼翅、蟹肉、本鸡、火腿、猪爪、豆芽、葱、绍酒、精盐、味精
