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珍珠蟹兜菜
河蟹蒸熟，取蟹肉，和香菇、笋丝同炒成熟，放入蟹盖。鱼茸分成两份，一份抹在蟹盖上，放上点缀，入油锅“养”熟，取出装于盘的四周。另一份加入少量水搅打均匀，放入漏勺，使鱼茸均匀地滴入油锅中形成“珍珠”，低温“养”熟后捞出，沥干油。锅中调好咸鲜味对汁芡，放入鱼珠，翻炒均匀，出锅装于盘中用西芹制成的花座中间即可。
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 蟹类
特 点： 河蟹、鲢鱼茸、香菇丝、笋肉丝、西芹、鸡蛋清、干淀粉、调料。
原 料： 此菜色彩鲜艳，鱼珠滑嫩，蟹兜入味。
