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越秀鸡菜
1、将盐、沙姜粉放入碗中,加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许,然后腌制1小时左右;
2、 将钢精锅在旺火上烧热,将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮10分钟,翻动一次,再煮5分钟左右即熟;
3、起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。
菜谱详细信息
菜 系:
闽菜
类 别: 猪肉类
特 点: 色泽金黄悦目、皮油滑略带脆、肉甘香味入骨
原 料: 光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好)、炸蛋丝30克、笋花丝20克、调料 香油800克(实耗约100克)、盐15克、沙姜粉25克