1、  鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂（约1小时），拆骨取肉。——芋泥鸭菜Jia12.com

　　

2、  芋头削皮切成大工厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，是米泡软，切碎，腊肉蒸熟切民丁。——芋泥鸭菜Jia12.com

　　

3、  澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入不压烂的芋泥中，再加入是米、腊肉及盐、胡椒分一起搓匀。

4、  将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白份。将芋泥料压平，放在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中（盘底可垫生菜丝）。

5、  将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、油1匙、清汤2/3杯煮滚勾芡。