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玉黍鳜鱼菜

（１）将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀结成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。
（２）将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。
（３）炒勺上火，放油烧至６－７成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。——玉黍鳜鱼菜Jia12.com

　　
（４）锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。
（５）油菜叶洗净后过油控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米即成。

菜谱详细信息

菜　系：京菜

类　别：鱼类

特　点：形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。

原　料：鲜鳜鱼１条（也可用草鱼，重约１０００克），鸡蛋皮丝、油菜叶各１０克，葱油１０克，姜汁１５克，盐３克，料酒１０克，白糖１２５克，醋４０克，酱油１０克，油１５０克，姜、淀粉、高汤各适量。