1. 整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中
2. 热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中
3. 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁，牛肉扣到大盘中
4. 泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上，周围可以沙过之青菜围边

TIPS：

牛腩是牛的肚囊部分，因此部分较薄，皮筋比瘦肉多，而做这道菜时，常用肋条部分，较有咬劲。做这道菜时，先将肉整块煮好后切片，如此将不会变形。为了讲究美感，可用碗将切好的牛腩排在里面，加上原来煮的汤汁和调味的佐料蒸烂，随后扣出，最后可淋上鱼香汁、红烧汁或咖哩酱汁。