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一品鲳菜
1. 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。
2. 锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。
3. 炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。——一品鲳菜
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菜谱详细信息
菜 系：
闽菜
类 别： 鱼类
特 点： 烧煨鱼类、味道咸鲜
原 料： 鲳鱼750克、干淀粉15克、白糖20克、胡椒粉0.5克、酱油15克、猪骨汤100克、花生油500克、蒜瓣10克、绍酒20克、咖喱粉0.5克、香醋20克、味精5克、芝麻油1克
