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熏鸭脑菜
一、用鸭头２０只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。
二、用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
三、用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
四、用生油５００克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。——熏鸭脑菜
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炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。——熏鸭脑菜
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菜谱详细信息
菜 系：
京菜
类 别： 鸭类
特 点： 味道鲜美,颜色美观,又脆又酥
原 料： 鸭脑（２０克）、豌豆苗（１２５克）、京葱段（３段）、姜（２片）、五香粉（少许）、黄酒（１２.５克）、酱油（６.５克）、味精（少许）、清汤（２５０克）。
