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香酥鸭菜
①将鸭剖净,放入盆内,依次放入盐、五香粉、料酒、姜(拍破)、葱,腌30分钟,放锅中隔水用大火蒸熟,取出备用。
②莲白心切丝泡在清水中。
③烧热油锅,至八成熟时,将鸭去水,用漏勺将鸭放入油锅炸成棕红色皮酥,捞起放入大圆碟中。用手拍松鸭身。
④将莲白丝捞出滤干水,放入白糖、醋、香油、少许的盐拌成糖醋生菜,围在鸭的四周即可。
菜谱详细信息
菜 系:
川菜
类 别: 鸭类
特 点:
原 料: 仔水鸭1只1000克。酱酒、醋各2茶匙,料酒、糖各1/2汤匙,莲白心200克。香油、姜、葱各适量,五香粉少许。