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武林熬鸭菜
①鸭宰好、煺净，取出内脏，放入沸水锅焯过，挖去鸭臊，洗净。
②取大砂锅1只，舀入沸水约500毫升，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒，再加清水至与鸭身齐平。
③砂锅加盖，置旺火上烧沸，用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅，拣去葱、姜、将鸭装盘，蒜头围放鸭身四周，浇上芝麻油即成。——武林熬鸭菜
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菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鸭类
特 点： 此系仿宋菜。色泽酱红油亮，肉质酥烂不变形，蒜香扑鼻诱食欲，油润适口不腻嘴，鲜咸中略带酸甜，风味独特。
原 料： 净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。
