首页
>
学做菜
>
粤菜菜系
> 生炊麒麟鱼菜
加入收藏
设jia12为首页
生炊麒麟鱼菜
1. 将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起。
2. 火腿、冬菇、肥肉也各切成24片，然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐25克、味精25克、葱、妆等腌几分钟。
3. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、科菇夹在每片 鱼片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出，鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾。
4. 将鱼的原汁下镬，加上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，打芡，最后把麻油、猪油淋上即成。
菜谱详细信息
菜 系：
粤菜
类 别： 猪肉类
特 点： 其菜鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。
原 料： 生鱼 750克、葱 10克 、火腿 40克、白酒 10克、湿冬菇 50克、麻油 5克、肥肉 50克、生汤 20克、味精 5克、蛋白 5克、精盐 5克、上汤 150克、姜 10克、尾油 25克
