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上海小吃--蟹壳黄菜
用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。——上海小吃--蟹壳黄菜
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蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。——上海小吃--蟹壳黄菜
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20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。——上海小吃--蟹壳黄菜
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菜谱详细信息
菜 系：
小吃
类 别： 蟹类
特 点：
原 料：
