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扇形豆腐菜
1、将豆腐塌成泥，用洁布挤去豆渣，冬菇去蒂修成2只春燕状，红辣椒修成“回归燕”三字，黄瓜皮修成杨柳，胡萝卜切片
2、炒锅上火，舀入油10克，放葱姜末略炒，放入蟹粉略煸，加绍酒，清汤50克，精盐1克，烧沸，用湿淀粉勾芡起锅装盘待用
3、取鱼茸放碗内加豆腐，肥膘茸，鸡蛋清2克，味精，精盐，湿淀粉20克，顺一个方向搅拌上劲，成“豆腐糁”取长盘一只，抹匀熟猪油，将三分之二“豆腐糁”抹在扇面形，上笼蒸熟取出，将烧好的蟹粉抹在扇面上，将三分之一的“豆腐糁”加一个蛋清搅拌均匀，抹在扇面豆腐上，用胡世界人民卜片围在扇面边沿，再将红辣椒刻成“回归燕”三字，春燕、杨柳拼摆在扇面上，上笼蒸熟取出。——扇形豆腐菜
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4、炒锅上火，舀入高汤加精盐，味精，用湿淀粉勾芡，淋上油浇在扇形豆腐上即成。——扇形豆腐菜
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菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 豆制品
特 点： 形似扇面，色泽乳白，质地细嫩，鲜香味美，富含植物蛋白质，老少皆宜
原 料： 豆腐1000克,鸡蛋清3个，鱼茸250克，熟猪肥茸40克，蟹粉100克，水发冬菇25克，尖头红辣椒3只，胡萝卜100克，黄瓜1只,姜10克，葱10克，精盐20克，绍酒10克，味精10克，湿淀粉25克，高汤200克
