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沙锅鱼头王菜
①鱼头洗净，用沸水一烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。
②炒锅烧热，用油滑锅后，留油适量，下入鱼头略煎，加入高汤、葱，绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜、盛入砂锅内。——沙锅鱼头王菜
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③再将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、精稍烧即成。——沙锅鱼头王菜
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并随带姜末醋上席。——沙锅鱼头王菜
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菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼类
特 点： 汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。
原 料： 净花鲢鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、高汤、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、味精等。
