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软炸里脊菜
1、将肉片成1.5厘米厚的片，两面解成十字形花纹，再切成长2.5厘米、宽1.5厘米的条，放入凉水碗里，吐净血水，搌干，放碗内，加入味精、料酒、酱油、盐水麻制10分钟，搌干，放在蛋黄、粉芡、酱油搅成的糊内搅匀。——软炸里脊菜
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2、锅内在旺火上，油热五成，将里脊肉下锅炸制，油太热时，对入一勺凉油，炸至柿黄色并发喧时捞出、抖开。油温升高再重炸一下，盛在盘里，外带花椒盐
菜谱详细信息
菜 系：
湘菜
类 别： 其它肉类
特 点： 色泽柿黄，软香可囗。
原 料： 主料：里脊肉400克。 配料：蛋黄1个，粉芡25克。 作料：酱油15克，盐水5克，味精1克，料酒2.5克，花生油750克（约耗75克），花椒盐2.5克。
