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清炖鱼翅菜
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。——清炖鱼翅菜
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④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。——清炖鱼翅菜
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菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼翅
特 点：
原 料： 水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
