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清炒蛏子菜
油锅烧至八成热时，放入姜片，盐，开大火倒入蛏子稍加翻炒，再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开，迅速投入葱段，再翻炒几下，切断火源，便可出锅装盆，并浇上汤汁，一盆白里透黄、白中带绿的“清炒蛏子”就呈现在面前。——清炒蛏子菜
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TIPS：
一定要控制好火候。火候不到容易生；贻误火候容易老；葱一定要最后才放，这样色彩一下子就吊出来了；另外若放些茭白片或绿豆芽什么的，还可与蛏子一起清炒。不放味精更鲜的自然。
菜谱详细信息
菜 系：
家常小菜
类 别： 贝蚌类
特 点：
原 料： 选蛏子500g，生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料
