1．将茄子从中间切成两半，在上面撒一些盐，约等３０分钟，盐会吸出茄子的一部分水分，用纸巾把水擦干净。
2．挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在１５０°的烤箱里双面烤２０分钟，到茄子皮烤软为止。
3．把西红柿放在沸水里煮３０秒，拿出放在冷水里迅速剥皮，捣成西红柿泥。——茄子船菜Jia12.com
加入一小勺砂糖，一小勺盐，切碎的紫苏，放在锅里熬成稠的西红柿酱。——茄子船菜Jia12.com
4．把２瓣蒜和茄子肉切成末，过油５分钟，煎成金黄色。
5．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦净。茄子皮里塞上茄子肉和西红柿酱，上面放切成片的Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪，再把Ｐａｒｍｅｓａｎ奶酪搓成丝撒在最上面。
6．在托盘底抹上一层橄榄油，把塞好馅的茄子放在上面，烤箱调至２２５°，双面烤，１０～１５ 分钟就烤好了。
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