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茄汁龙虾菜
1、将龙虾蒸至八成熟，斩头尾，去壳，将虾肉切成条块，加调料腌渍。蛋皮切成长方形，包入虾肉成卷，共包20余卷。
2、另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，将其余的虾肉分放入小碗中，倒入熬化并调好味的明胶汁。然后将蛋皮卷下入油锅中炸熟，装入盘中，淋上茄汁芡，两边放上冷却的龙虾冻，放上头尾即可。
菜谱详细信息
菜 系：
川菜
类 别： 虾类
特 点： 一虾又味，色泽艳丽，鲜香滑嫩，晶莹味美。
原 料： 大龙虾一只，蛋皮，火腿片，香菜，明胶粉，调料
