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茄汁大虾菜
1、大虾剪去头尖刺部分及胸前大脚，然后每只后头背片剪开抽去泥肠，挑开头节片看看是否有白色寄生虫，抹干水分，把太白粉撒在虾身上；
2、炸油加热到九分热，投入大虾炸珐呈略焦香而有硬度时捞出；
3、葱姜拍扁剁碎，蕃茄切去蒂切成小丁；
4、炒锅加热倒油3匙，放葱姜略爆香倒下切碎丁的鲜蕃茄炒2分钟，倒下蕃茄酱及所有调味料一起翻炒大滚后倒下炸好的大虾，翻炒，加盖煮2分钟；
5、虾除整去外亦可分切为3段。——茄汁大虾菜
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菜谱详细信息
菜 系：
家常小菜
类 别： 虾类
特 点：
原 料： 大明虾6只、鲜红小蕃茄2个、蕃茄酱2匙、葱2支、姜1片、沙拉油3匙、炸油1份、盐1匙、糖3匙、黑醋3匙、味精1/4匙、酒1匙、麻油2匙、太白粉半匙
