1、红目鲢洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。
2、另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。
3、2大匙油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄及调味料1烧开，改小火烧入味。——茄烧红目鲢菜Jia12.com
中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋2料勾芡即可盛出。——茄烧红目鲢菜Jia12.com
Tips：
1、红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。
2、番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。
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