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钱江鳜鱼丝菜
1．先将鳜鱼的头、尾、骨、皮切除，肉切成丝，用水漂洗干净，然后用黄酒、盐、味精、蛋清上浆。
2．起油锅，烧至三成热时，倒入鳜鱼丝，划熟后出锅。锅中放入桂皮、辣椒酱，加入其他调料熬汁，浇入盘中。
3．把划熟的鳜鱼丝放在胶汁上，上面撒上葱丝、姜丝、红椒丝，最后浇上烧沸的食用油。
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼类
特 点： 刀工精细，清嫩鲜美。
原 料： 鳜鱼 蛋清 红椒丝 葱丝 姜丝 食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 桂皮 辣椒酱
