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片皮挂炉鸭菜
(1) 将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。
(2) 用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。
(3) 把麦芽糖, 湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊 在热的地方烤干.
(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住. 用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤 成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成
菜谱详细信息
菜 系：
川菜
类 别： 鸭类
特 点： 名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。
原 料： 毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料 麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克。
