备咸味香肠两三根(以前我介绍莴笋菜饭时用甜味香肠，有人说不好吃，这次换个口味)，切片。热锅倒入烹调油，先爆香肠，香味渗出后，香肠捞起来，油留着炒草头。草头不要滤得太干。这是又一个烹调小窍门，有些人说鸡毛菜只有烧汤才好吃，一炒就成了筋，很老，草头也是那样，不容易炒得嫩。——喷香绿米粒 草头菜饭菜Jia12.com
为什么？婆婆教我，除了热锅旺油以外，注意油锅烧热以后，鸡毛菜要稍稍带水一起下锅，一边炒一边拌，那样，油水混合受热均匀，一定嫩。草头也是同样道理。
草头稍炒即熟，熄火，菜汤水留在锅中，草头捞出来盛碗待用。淘净的大米倒入菜汤中混合，加入香肠、适量的盐和味精，适量的水，转盛到电饭煲中，按平时煮饭一样插电启动。饭好以后，揭开锅盖，用饭勺打匀米饭，这时，才将先前煸好的草头一起混入米饭，大功告成。
有一个要求，做草头菜饭一定要掌握好时间，吃饭的要随喊随到，做饭得精确到在开饭前45分钟动手，草头一拌入米饭就得开吃。否则颜色变黄将失去视觉享受。
想象一下，红的香肠浅绿的米粒，线线鲜绿的草头穿插其间，喷香喷香，夹一筷，两颊生津。
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