燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。
制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。——宁夏小吃--燕面揉揉菜Jia12.com
制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。——宁夏小吃--燕面揉揉菜Jia12.com
吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。——宁夏小吃--燕面揉揉菜Jia12.com
特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。
|
|
