4.       大火煮开，换小火，等鸡爪熟了后大火把水收干。 

　　Tips：

　　1、市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。

　　2、鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。