先撕取母鸡脯二块，蹬皮去筋，片成薄片，顺纹拉刀切成二寸细丝，点料酒、精盐，放蛋清、团粉浆好。接着旺火坐锅，用油滑过，再加大油烧四至六成熟，炒锅离火，放入浆好的鸡丝，用筷子滑开，见鸡丝变为白色即滑透，倒入漏勺沥去余油，再进热汤锅汆过，装汤盘——边。另取龙井茶叶，放碗中用开水冲泡，待茶叶伸开，滗出茶水另用。——龙井汆鸡丝菜Jia12.com
把茶叶铺摆汤盘底与滑好鸡丝各占一半。——龙井汆鸡丝菜Jia12.com
然后将高级清汤倒入汤锅，撇净浮油，溅料酒、精盐烧开。先舀一手勺清汤倒汤盘中茶叶、鸡丝上，随即沥去汤汁。再在清汤锅中下口蘑、豆苗，然后一同倒入汤盘中即成。
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