①将鱼剖洗净，切下鱼头、鱼尾；鱼身两面剞“M”形浪花刀，各10刀，鱼肉与骨分离，鱼肚后切至龙骨，使鱼身呈侧立形，待用。
②将大虾去壳，去皮，去沙线，背筋批两刀，洗净，用绍酒、精盐、生粉等上浆，备用。
③京葱青、白分开，切丝，青尖椒切圈,将京葱穿入尖椒圈内，两头相等，泡水后成葱结花，白色3只，青色2只。将番茄、黄瓜切成桃形。——浪花天香鱼菜Jia12.com
④锅置火上烧热，下色拉油，油温四成热时，放入鱼头、鱼身，离火“养”2分钟，再放入鱼尾，经4～5分钟成熟，起锅，按整鱼形装入盘中。——浪花天香鱼菜Jia12.com
虾球入油锅滑熟后，放在鱼的两边。——浪花天香鱼菜Jia12.com
⑤锅中加入清汤，放鸡精、味精、红椒末、蒜末、姜末，沸起勾芡，锅离火，加入虾油露、玫瑰酒，淋在鱼身和虾球上，鱼背上放葱结花，番茄、黄瓜制的装饰桃，放盘的两侧即成。
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