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客家风味面线菜

1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

　　2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

　　3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

　　备注：

　　心得：潮州面线含有盐分，所以烹调时所用的调味料不宜过咸。

菜谱详细信息

菜　系：粤菜

类　别：风味食品

特　点：每逢过节，小孩大人生日，客家人都会炒上一锅面线，长长的面线，代表着平安长寿与幸福。

原　料：主料：　　面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克，虾仁、韭菜、绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只，上汤1汤匙。　　配料：　　腌肉料：生抽、生粉、油、砂糖、盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯。调味料：鱼露2汤匙，三参油适量。