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菊花鱼丝菜
黑鱼部分取净肉，切成长丝上浆，余下的去头，尾，骨，取带皮鱼肉，剞深十字花刀，成菊花状，用精盐，味精，胡椒粉，艰酒稍腌。
锅烧热加油，四成油温时，放入鱼丝划散至熟，出锅沥尽油。锅中留油少许，放入葱姜末煸透，加咸鲜味对汁芡，放入鱼丝轻颠出锅，装于盘中西芹舞剧成的花座中。
将腌好的‘菊花鱼’沥干水分，均匀拍上干淀粉，下入油锅炸熟捞出，沥干，装于盘的四周，菊花中稍缀以番茄汁即可。——菊花鱼丝菜
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菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼类
特 点： 鱼丝洁白均匀，‘菊花’粗细一至，色彩鲜艳，口味滑嫩鲜香。
原 料： 黑鱼，西芹，番茄汁，蛋清，干淀粉，胡椒粉，调料
