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金腿干贝萝卜球菜
火腿肉切剁成末。干贝洗净,放碗中,加清水、酒、葱、姜上笼蒸透,取出稍加压碎。萝卜去皮,用小勺旋挖成球形,入沸水汆过,沥干,再投入七成热油锅中划过,捞出沥油。炒锅置旺火上,下熟猪油,入葱姜炸至金黄出香,推出不用,烹入酒,下清水和火腿汤,加糖、盐、味精,沸起撇去浮沫,放入干贝、萝卜球和火腿末,倒入干贝汁,小火烧一会,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,出锅盛盆,撒上余下的火腿末,即成。
菜谱详细信息
菜 系:
地方菜
类 别: 猪肉类
特 点: 色彩明艳,形似玉球,干贝酥软,鲜香味佳。
原 料: 熟瘦金华火腿肉、干贝、白萝卜、葱段、姜丝、料酒、白糖、精盐、味精、火腿汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。