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椒盐爆中虾菜
①将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，
②花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。——椒盐爆中虾菜
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粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。——椒盐爆中虾菜
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③烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。
④锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。
菜谱详细信息
菜 系：
粤菜
类 别： 虾类
特 点：
原 料： 净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。
