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火爆燎肉菜
将猪肉洗净，切成长4.5厘米、宽2.5厘米，厚0.2厘米的片，放入碗内加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、甜面酱、绍酒一起拌匀浸渍一下，炒锅回放花生油，用旺火烧至九成热（约225℃）的热油、火苗沿锅边直上，引燃了锅内的油，迅速将浸渍的肉片倒入，用手勺拨匀，将炒锅颠翻几下，使肉片在热油中炒燎，使之成熟，装盘即成。——火爆燎肉菜
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菜谱详细信息
菜 系：
鲁菜
类 别： 猪肉类
特 点： 色紫红，肉香嫩，味美而带焦味，用大葱甜面酱佐食，富有地方特色。
原 料： 猪臀尖肉400克。 大葱10克、生姜10克、蒜瓣5克、酱油10克、甜面酱15克、芝麻油6克、绍酒20克.花生油150克。
