1、 倒植物油在长柄锅里以中大火加热,预热烤炉至200度
2、 在鸭皮上相隔一寸上以刀痕做记号,刷上芥茉酱及涂上盐,胡椒碎
3、 放入锅中,鸭皮向下,煎上色,约需5分钟
4、 鸭肉起锅放于盘中待用
5、 将红葱头,小红莓,苹果,百里香及桂叶放入锅中轻炒至香味出来,约需3分钟
6、 调大火,加入苹果醋,不断搅拌,直到差不多变干,约需3分钟
7、 加入高汤,滚沸时,将火调小,保持小滚状态
8、 盘中的鸭肉放回锅中,鸭皮向上
9、 以小火煮约12-15分钟直到半熟,其间翻面一次
10、鸭肉起锅放于盘中待用
11、调大火,将锅中的酱汁煮成浓稠状
12、放入奶油搅动,关火
13、 在砧板上,依之前记号45角度切开鸭肉14、排盘,将酱汁汁于盘边
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