红 烧 卷 鸡菜

1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干       丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。——红 烧 卷 鸡菜Jia12.com 　　香菇批片。——红 烧 卷 鸡菜Jia12.com 　　    2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。——红 烧 卷 鸡菜Jia12.com 　　锅内留油25毫升，将笋片、      香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和      焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

菜谱详细信息

菜　系： 浙江 类　别： 鸡类 特　点： 腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。 原　料： 泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克 熟笋片 25克 绿蔬菜 25克 酱油 30毫升 芝麻油 5毫升 白糖 5克 色拉油 750毫升 味精 2.5克