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蛤 蜊 汆 鲫 鱼菜
在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至<度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧分钟左右，取出鱼装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。——蛤 蜊 汆 鲫 鱼菜
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<">在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成上桌时带姜末醋碟.
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 鱼类
特 点：
原 料： 净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只 绿蔬菜 25克 姜块 1块 精盐 2克 奶汤 1250毫升 味精 5克 葱结 25克 姜末醋 1碟 绍酒 25毫升 熟鸡油 10毫升 熟猪油 50毫升
