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凤藏鼋菜
将鸡宰杀、洗净，斩去鸡爪，进行整鸡出骨。甲鱼宰杀后，烫去表皮，洗净后 每只甲鱼斩成6块，投入沸水锅中焯水、洗净。熟火踵切成长方厚片。时笋切成长坡刀块，焯水。将甲鱼、干贝、时笋、火踵酿入鸡腹内，在鸡脖子处打一个结，然 后将鸡投入沸水锅中烫3分钟，定好型，捞起用冷水洗一遍，放入品锅内，加入葱结、姜块、绍酒、火腿皮、精盐和清水500克，盖上品锅盖，隔水炖至气香味醇，鳖 肉酥糯。另将香菇剪成甲鱼形状，酿上鱼茸和小开洋，成甲鱼形，上笼蒸熟，小菜心沸水焊熟后，一起放入鸡品锅内，造好型，撒上胡椒粉，即成。
此菜选用肥壮越鸡经整鸡出骨,酿入火踵、甲鱼等原料,经焯水整形，加入清汤、调料隔水炖制而成。
菜谱详细信息
菜 系：
地方菜
类 别： 鸡类
特 点： 凤鳖合一,增味利口,特具鸡肉香嫩、甲鱼绵糯、原汁原 味、场鲜味醇、营养丰富
原 料： 主料：本地家养新母鸡一只（约1250克）,野生甲鱼2只（350克／只） 配料：熟火踵50克，熟干贝25克，时笋50克，厚鱼茸，水发大香菇四朵，小菜心4棵，小开洋16只 调料：姜块、葱结、绍酒25克,火腿皮一张，精盐3克，胡椒粉0.1克
