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1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液， | 再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。 2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。——番 虾 锅 巴菜Jia12.com
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。 将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀， 勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。 4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾 <仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声.
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