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豆腐河鳗菜
豆腐打成2厘米见方的块，焯水。河鳗剖洗净，切成2.5厘米长的段,加绍酒、酱油膨渍。炒锅置旺火上,下油至六成油温时，投入河鳗炸至上色结壳，捞起油，锅中下汤水、河鳗、火腿片、熟笋片、干贝、香菇、绍酒、葱结、美块，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火慢炖，至河鳗酥熟，拣去葱、姜，改用旺火，加入豆腐、味精，至沸，起锅，盛入品锅，撒上胡椒粉、葱花，即成。——豆腐河鳗菜
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注：同一技法可用白卷烧，或用干菜汁烧。
菜谱详细信息
菜 系：
地方菜
类 别： 鱼类
特 点： 场清味鲜，清香滑嫩，食之绝无肥饱之感
原 料： 生料：活河鳗一条（600克） 配料：豆腐400克，熟火腿片50克、熟笋片50克，水发香菇25克，熟于贝25克 调料：绍酒25克，酱油25克，精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各10 克，色拉油750克（实耗25克），熟猪油5克，汤水1000克。
