1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；

　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；

　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；

　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；

　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。——豆瓣鲫鱼菜Jia12.com

　　烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。