1)洗净活鲜鱼;

　　2)在鱼两面各轻剞5刀；

　　3)旺火烧炒锅, 放菜油烧热，

　　4)煎鱼至两面微黄；

　　5)留适量油，将鱼拨到锅边，

　　6)放入豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖(根据口味自定)；

　　7)拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。

　　8)锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上。