首页
>
学做菜
>
粤菜菜系
> 脆炸蟹钳菜
加入收藏
设jia12为首页
脆炸蟹钳菜
1. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。
2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口， 手持螯壳末端， 沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。——脆炸蟹钳菜
Jia12.com
菜谱详细信息
菜 系：
粤菜
类 别： 猪肉类
特 点： 色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。
原 料： 肉蟹6只 1800克，脆浆 100克，蟹肉 50克，花生油 1000克，虾胶 100克
