1)将葱切成葱节姜、蒜切成片备用；

　　2)将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味再加入蛋清、水淀粉,用手抓匀；

　　3)用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、水淀粉兑成碗芡；

　　4)勺上火, 往入油烧热后将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒, 待肉热, 豆瓣酱炒出香味与红油

　　1)放入葱节、姜片、蒜片翻炒, 然后放入配料再倒入兑好的碗芡, 等芡汁熟透后翻炒, 芡汁均匀地将主料裹起来即可。——川味肉丁菜Jia12.com